調(diào)料：八角1個(gè)，桂皮2克，蔥頭、豆豉、蒜子、整干辣椒各10克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒各少許。
原料：帶皮五花腩1000克，肉湯1000克。
做法：
1.將五花腩肉用沸水焯去污物，切成三四厘米見(jiàn)方的大塊，與八角、桂皮、冰糖一起上鍋蒸八成熟。
2.炒鍋置火燒熱至五六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)用小火炸成焦黃色炸出香味后撈出控干油。
3.炒鍋燒熱放油50克，下入蔥頭、豆豉、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入炸好的肉塊，加入肉湯，放精鹽、味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)左右。
4.肉塊酥爛時(shí)，下入蒜子，收汁撒上少許蔥花出鍋即可。
特點(diǎn)：“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
高手支招：
1、 原料應(yīng)選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀。
2、 為了使肉不會(huì)發(fā)硬，汆肉時(shí)用的火一定要小。
3、 煨肉時(shí)盡量不放醬油，以糖色和老抽定色。
4、 煨肉的火候也不能太大，以前小后大的火候?yàn)樽罴选?/p>
二、 蘇氏紅燒肉做法
調(diào)料：蔥段、生姜、料酒、醋、老抽、精鹽、冰糖（白糖也可）、干山楂各少許。
原料：五花肉1000克，蘇滬一帶叫“肋條肉”。
做法：
1.肉洗凈切成麻將牌大小的方塊，放在水中浸十五分鐘左右。
2.鍋中加水，水中放料酒、干山楂（放醋也可。）蔥段、生姜。
3.用大火煮開(kāi)15-20分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢燉，慢燉見(jiàn)湯水快盡干時(shí)，放老抽。
4.再煮10分鐘左右，鍋里的水差不多時(shí)放糖，收汁后撒上蔥花出鍋即可上桌。
特點(diǎn)：肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
高手支招：
1.紅燒肉一菜，水是關(guān)鍵，水要一次放好，水要浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上。
2. 鍋中放醋或是干山楂可以讓肉質(zhì)膨松、更容易燒酥。干山楂效果比醋好，香味更足。
3. 糖最好用冰糖，因?yàn)楸翘鸲雀�、味純、透明度也高，冰糖塊大，要事先敲碎。
三、家常紅燒肉做法
調(diào)料：蔥段、生姜片、蒜適量，花椒若干，大料2個(gè)，桂皮1小塊，料酒、精鹽、白糖、食用油適量。
原料：五花肉1000克。
做法：
1.將五花肉切成1厘米寬、3厘米長(zhǎng)的塊，將肉放入燒開(kāi)的熱水鍋中，去除浮沫，瀝干水，待用。
2.鍋熱放油，油熱后加白糖，炒糖色，當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)候下入肉，不停翻動(dòng)，使肉均勻上色。
3.將蔥段、生姜片、蒜放入鍋中，翻炒，略加醬油，添水。
4.煮沸轉(zhuǎn)至小火，慢煨40-50分鐘左右，加入料酒、精鹽，再煮10-15分鐘即可出鍋。
特點(diǎn)：家庭做法簡(jiǎn)單極致，味道美味極佳。
高手支招：
1. 五花肉一定要將毛去干凈，用水反復(fù)洗凈，否則肉有怪味。
2. 炒糖色時(shí)，糖的火候要掌握好，鏟子要不停的攪動(dòng)。
四、 紅燒肉
調(diào)料：生姜片、蔥段、豆蔻、腐乳、大料、花椒、精鹽、白酒、食用油各適量。
原料：帶皮后臀尖1000克，雞腿500克。
做法：
1. 豬肉切成2厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬，雞腿剁成小塊，放入熱水中去除浮沫，撈出雞塊豬肉塊，控干待用。
2. 鐵鍋中倒油，油熱后放糖，鏟子不停攪拌，油糖混合顏色變深后放雞塊、豬肉塊攪拌，然后倒入醬油攪拌，加水，放入生姜片、蔥段、腐乳、大料、花椒，蓋上鍋蓋。
3. 大火燒至水開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉熟。
特點(diǎn)：色香味俱全。
高手支招：炒糖色醬油適量，糖色顏色重了可以不放醬油。
紅燒肉的做法
