主料：草魚500克
輔料：紅尖椒2個(gè)，尖椒2個(gè)，洋蔥1個(gè)
調(diào)料：食鹽2克，蔥5克，姜5克，蒜6瓣，生抽5克，老抽2克，淀粉30克，白胡椒粉5克，白糖3克，植物油20克
酥香魚塊的做法
1.準(zhǔn)備好食材
2.用剔骨刀將魚肉與魚骨分離，單用魚肉，魚骨可以煎香后，丟到高湯或排骨湯里做底湯
3.把剔出來的魚肉切成花刀片，即豎著切幾刀不切斷，再橫著切斷
4.把切好的魚片放到料理碗中，加入鹽、生抽、老抽、姜蔥末、白胡椒粉、白糖腌制10分鐘
5.腌制魚片的時(shí)候，把洋蔥切成適量大小的塊、青紅椒也切成椒圈備用
6.腌制好的魚塊，沾上干淀粉
7.取平底鍋，倒油加熱至5成熟，把沾著淀粉的魚塊下到鍋里小火慢煎，直至煎至表面金黃酥香
8.把洋蔥丟到鍋里炒出香氣
9.再把剛才腌魚塊剩的醬汁倒入鍋里一起翻炒上味
10.最后加入青紅椒翻炒2分鐘，至辣椒變色即可
烹飪技巧
1、可以選各種魚肉來做這道菜，但如果用刺多的河魚來，就必須要用小火煎至酥香，保證魚肉里面的小骨刺都煎透，可以防止小朋友吃到魚刺卡喉；
2、傳統(tǒng)的酥香魚塊都是用油炸的，但這樣比較浪費(fèi)油，改用平底鍋小火慢煎，時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，但這樣比較健康，少吃油炸食品對(duì)身體好哈；
3、腌制的時(shí)候有用到老抽，主要是上色用，用量不可太多；
4、煮魚的時(shí)候可以放一些白糖，可以大大增加魚肉的鮮味；
5、這樣的魚塊也可以做成酸甜味的，倒入番茄醬和白糖調(diào)出來的醬汁稍微燜一燜，就是皆大歡喜的一道菜了，說白了，調(diào)味這回事，無非就是一個(gè)原理：適口者珍。
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