主料：牛肉500克，小麥面粉300克
輔料：洋蔥1個(gè)
調(diào)料：色拉油少許，姜適量，花椒適量，老抽適量，黃醬適量，五香粉適量，白胡椒適量
門(mén)釘肉餅的做法
做肉餡：
1.瘦牛肉清洗干凈
2.切成小塊后剁成肉餡
3.把牛肉餡放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黃醬拌勻后加入，再加點(diǎn)花椒水?dāng)嚢杈鶆虻饺馍蟿藕蠓湃氡淅鋬鍪覂?個(gè)小時(shí)后拿出
4.洋蔥切成細(xì)粒后加點(diǎn)食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）
和面：
5.面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子攪拌一下，開(kāi)始和面
6.我拍下三張圖讓大家了解和面過(guò)程中面團(tuán)的變化---表面粗糙---越來(lái)越細(xì)膩光滑柔軟，那樣面團(tuán)就算是揉到位
7.面團(tuán)揉好后要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘
8.面發(fā)好后，把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子
9.把小劑子搟成中間厚兩邊薄的圓狀面皮，包餡和煎制
10.面皮放手里成兜狀，盡可能多加點(diǎn)餡料并壓實(shí)
11.用不同手法把面皮捏緊
12.把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁
13.平底鍋里刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右
14.翻面后加半碗左右的熱水，大概沒(méi)過(guò)面餅底部的三分之一
15.加蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋了
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