〔主料輔料〕
精羊肉………500克 鹽………………2克
熟芝麻…………75克 紹酒……………15克
鮮紅尖椒………50克 醋………………5克
蔥姜…………各5克 白糖……………25克
醬油……………15克 花生油………20克
〔烹制方法〕
1.羊肉切成寬0.3厘米、長6厘米左右的絲，放在盆內(nèi)加鹽、醬油、紹酒抓勻入味。
2.紅辣椒、蔥姜分別切成細(xì)絲。
3.炒勺加花生油，燒至七、八成熱，放入羊肉絲，用鐵筷子迅速劃開，沖炸至褐紅色撈出控油。
4.勺內(nèi)留底油燒熱，加紅辣椒絲炒出紅油，再放蔥姜絲、羊肉絲、醋、紹酒、鹽、白糖，翻炒至湯汁收濃時，加入熟芝麻拌勻，裝盤即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.羊肉要選用新鮮無筋的瘦嫩精肉，切得羊肉絲要求精細(xì)均勻，長短一致。
2.控制好過油的火候，沖炸至干爽即可。
3.熟芝麻加入后，要趁熱拌勻。
〔風(fēng)味特點〕
“芝麻羊肉絲”是山西晉北地區(qū)的風(fēng)味名菜。它以瘦嫩的精羊肉為主料，將其加工成均勻的細(xì)絲，再配以蔥姜絲、鮮紅辣椒絲，經(jīng)加熱烹調(diào)至干爽時拌入適量的熟芝麻即可。成品芝麻與肉絲相互粘裹，色澤紅潤，咸鮮香辣，略帶甜味，既可即烹即食，又可熱制冷吃，別具一格。
