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〔主料輔料〕

凈黃魚肉……200克 精鹽…………0.5克

苔菜末………5克 雞蛋……………2個

蔥末…………0.5克 上白面粉……125克

花椒鹽………1.5克 熟菜油………1500克

紹酒……………10克 （約耗50克）

〔烹制方法〕

1.將黃魚肉去皮切成2厘米見方的塊，放在碗內(nèi)，加入紹酒5克、精鹽拌勻。

2.把雞蛋打散，沖入60℃熱水100克，繼續(xù)打幾下，加入上白面粉，攪成糊。然后，放入苔菜末、紹酒5克，攪拌均勻。

3.將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至五成熱，把魚肉塊掛上蛋糊，投入油鍋，持漏勺不斷翻動，炸至呈淡黃色時，撈起裝盤，撒上蔥末、花椒鹽即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.如用小黃魚可以不去皮。

2，苔菜，又名苔條。它的根部纏繞在巖石上，生長于潮濕地帶，曬干后可食用。

〔風(fēng)味特點〕

1.“苔菜拖黃魚”是一只地道的寧波風(fēng)味菜。

2.“苔菜拖黃魚”是選用黃魚肉與苔菜干為原料。經(jīng)過掛糊炸制而成。形如枇粑，外殼松脆，魚肉軟嫩，再配上苔菜濃清香味，獨具特色。