〔主料輔料〕
凈黃魚肉……400克 味精……………1克
豆腐皮…………4張 雞蛋……………1個
香菜葉………2.5克 干淀粉………1.5克
蔥末……………15克 醋……………1小碟
紹酒……………5克 茄汁醬………1小碟
精鹽……………5克 熟菜油………1000克
花椒鹽…………5克 （約耗75克）
〔烹制方法〕
1.雞蛋破，蛋清和蛋黃分開打散。黃魚肉去皮，先切成7厘米的長條，再片成寬2厘米、厚1厘米的片，加雞蛋清、精鹽、蔥末10克、味精、紹酒和于淀粉拌勻。
2.豆腐皮用濕毛巾潤潮回軟，逐張攤平，撕去邊筋，抹上蛋黃液，將拌勻的魚肉分別放在4張豆腐皮上，逐一卷成長條，用手略掀幾下，切成5厘米長的菱形塊。
3.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至四成熱，把魚塊逐只投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色，用漏勺撈出，待油溫回升至五成熱時，把魚塊入鍋復炸至金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽、蔥未5克，以香菜葉圍邊。上菜時，跟醋、茄汁醬各一碟。〔工藝關鍵〕1.油皮最好上籠蒸軟。2.炸魚塊要重油，***次定型上色，第二次炸透炸酥�！�風味特點〕“腐皮包黃魚”是寧波傳統(tǒng)名菜，至今已有百余年歷史。系用豆油皮包上凈黃魚炸制而成。此菜色澤金黃，油皮松脆，肉餡鮮嫩，香味四溢，以醋、茄汁醬等佐食，其味更佳。
