（主料輔料）
消毒鮮牛奶…500克蛋白……………25克
淀粉…………250克菠蘿香精……0.1克
白糖…………150克黃油……………50克
泡打粉…………25克面粉…………500克
臭粉……………5克花生油………1000克
鹽………………2.5克
（烹制方法）
1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋后下100克水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動(dòng)，待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內(nèi)，稍涼后，放入冰箱。
2.將面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿。
3。鍋?zhàn)鹕�，下花生油，燒�?-6成熱時(shí)，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出。4.將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。
（工藝關(guān)鍵）
1.熬鮮奶要順一個(gè)方向攪動(dòng)，不然牛奶會(huì)。
2.嚴(yán)格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中。
3.將脆漿對(duì)好后，靜止一會(huì)，才可使用。
4.奶坯用手勺輕輕推動(dòng)，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對(duì)入奶漿，攪勻，然后冷凍成型，使奶胚質(zhì)韌，便于改刀掛糊，炸后瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
此菜外金黃、內(nèi)潔白；外酥脆、內(nèi)軟嫩，為嶺南風(fēng)味壓桌甜菜，深受食客歡迎，北方地區(qū)亦紛紛仿效，流傳之廣，可想而知。
