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（主料輔料）

腦牛肉片……450克芝麻…………0.5克

雞蛋液………l50克紹酒……………10克

精鹽……………6克濕淀粉…………40克

味精……………5克淡二湯………1500克

胡椒粉………0.05克熟豬油…………30克

（烹制方法）

1.將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。

2.炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個(gè)方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。

（工藝關(guān)鍵）

腌牛肉片，粵廚常備，是將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干淀粉，拌勻后腌約1小時(shí)左右即成。

（風(fēng)味特點(diǎn)）

清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛為主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊?yàn)橹�；一牡不得牢名�！惫糯�，牛的席位很高�！拔骱�牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二湯燴成，香淳潤(rùn)滑，粵地火地，此菜首先上席，多作潤(rùn)喉開胃羹湯。