（主料輔料）
帶骨狗肉……3500克生菜…………3000克
帶骨雞肉……750克豆腐乳…………50克
帶骨鴨肉………750克白糖……………50克
烤豬腹肉……500克蠔油…………100克
水發(fā)魚肚……500克深色醬油………40克
干魚唇………150克紹酒…………150克
水發(fā)香菇……500克姜汁酒…………15克
熟陳皮細粒…2.5克豆醬…………175克
青蒜…………250克濕淀粉…………50克
蔥條……………10克淡二湯………6000克
姜塊…………350克芝麻油…………5克
姜片……………15克熟豬油………1000克
精鹽……………25克（約耗300克）
味精……………5克
（烹制方法）
1.魚唇先用清水浸約8-10小時，取出，洗凈后放入盆中，下沸水加蓋浸泡3次，每次約4小時，直至軟滑，再換清水沖漂，去凈細沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用。
2.狗肉切塊，每塊約重25克。雞、鴨肉切塊，每塊約重20克�？矩i肉切塊，每塊均重15克。魚肚、魚唇均切成長3.5厘米、寬2厘米的塊。青蒜切成4厘米長的段。生菜洗凈分作2份，用盤盛載。
3.炒鍋用中火燒熱，下狗肉炒于水分，取出。姜塊放入沸水鍋中焯約3分鐘，撈起。
4.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油50克，放入姜塊、蒜段，爆炒約1分鐘，取出。再下熟豬油25克，放入豆醬、豆腐乳略炒后下狗肉、姜塊、蒜段，爆炒約1分鐘，烹紹酒l00克、加二湯3500克、白糖40克、精鹽15克和陳皮，燒沸后轉(zhuǎn)入砂鍋，加蓋，放在木炭爐上用中火煲約1.5小時至軟爛。
5.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油l000克，燒至五成熟，放入用濕淀粉上漿的雞、鴨塊過油至八成熟，倒入笊籬瀝去油。將炒鍋放回爐上，下雞、鴨、烤豬肉爆炒，烹紹酒50克，加二湯1500克、味精、精鹽5克、白糖10克、醬油40克和至油，燒沸后轉(zhuǎn)入砂鍋，用中火堡約30分鐘至軟爛，加香菇后端離火口。
6.把魚肚、魚唇分別放入沸水鍋中滾（氽）約30分鐘，撈出，瀝去水。炒鍋用中火燒熱，下熟豬油25克，放入姜片、蔥條，烹姜汁酒，加二湯1000克、精鹽5克，下魚肚煨約1分鐘，撈起，用潔凈毛巾吸干水分；又放入魚唇煨約1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥。將魚肚、魚唇、雞、鴨、烤豬肉、香菇等料與狗肉和勻，全部倒進壇里，下芝麻油，加蓋上桌。桌中間置一炭爐，壇放爐上，另上生菜2盤、熟豬油1碗（l00克），邊煮邊吃。
（工藝關(guān)鍵）
烹制前必須先將魚唇浸軟發(fā)透，反復(fù)洗凈，去除細沙和黑腐肉。其他食物也必須洗凈，這樣同雞湯一起烹制后，便鮮味滿壇。當(dāng)食物與湯下壇上桌上木炭爐后，待滾燒幾分鐘后再揭蓋食用，其香味更濃。
（風(fēng)味特點）
“滿壇香”，是廣州最著名的秋冬名菜。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一樣，聞名中外。該菜始于清末，據(jù)說是由廣州-些食攤大排檔首創(chuàng)經(jīng)營。在秋冬季節(jié)，這些食攤用狗肉、雞肉、豬肉、魚肚、雞湯放入食壇，加入酒、姜、蔥、鹽等調(diào)味，放在爐灶上煨煮而成。食用時，揭開壇蓋，狗肉、雞肉香味撲鼻，湯汁醇濃，肉質(zhì)鮮美，大受食客青睞。不久名菜館也經(jīng)營此菜，很快就聲名遠播。因該菜用食壇密封。小火煙煮，食用時滿壇噴香，許多文人雅士紛紛撰寫文章，盛贊此菜風(fēng)味異常，并雅稱為“滿壇香”，因此菜館便將此菜定名為“滿壇香”，一直流傳至今，并在用料與制法上不斷改進，更具特色，深受海外華僑喜愛。
