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〔主料輔料〕

凈鯉魚肉………750克

姜片……………5克

精鹽……………5克

姜末……………5克

醬油……………35克

糖………………20克

醋………………10克

干辣椒末………5克

黃酒……………5克

味精……………2克

蔥白段…………10克

芝麻油…………150克

〔烹制方法〕

1.凈鯉魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾干。

2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。

[工藝關(guān)鍵〕

1.魚塊要腌透，晾干。

2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。[風味特點〕

1.“糍粑魚”是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風味名菜。是以鯉魚肉為主料，經(jīng)過腌漬、晾干后煎燒而成的。

2.“糍粑魚”口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉(zhuǎn)換口味，在鄂東南地區(qū)人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。