[主料輔料]
凈青魚肉………750克
黃酒……………5克
干豆鼓…………50克
香醋……………5克
精鹽……………4克
蔥段……………5克
醬油……………25克
姜粉……………5克
白糖……………20克
干辣粉…………4克
雞湯……………200克
（約耗75克）
味精……………4克
芝麻油…………25克
花生油…………1000克
[烹制方法〕
1.將凈青魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)加入精鹽2克、紹酒2克、蔥段2克、姜片2克一起拌勻，腌制2小時入味。
2.干豆鼓放人碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時，揀去雜質(zhì)洗凈，放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用。
3.炒鍋置旺火上，下人花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。
4.將蔥段、姜片人鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯、白糖、精鹽和豆鼓一起燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味
精，香醋、淋上芝麻油起鍋裝盤即成。
[工藝關(guān)鍵］
1.“豆政魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳。
2.“豆鼓魚”制作時，鹽和干辣椒的量應(yīng)加重，保證此菜的咸、辣。
[風(fēng)味特點〕
“豆鼓魚”以五香干豆鼓作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。
