[主料輔料]
帶皮財(cái)魚肉……500克
豬排骨湯………200克
精鹽……………3克
番茄醬…………25克
醋………………5克
淀粉……………500克
白糖……………10克
（約耗40克）
胡椒粉…………2克
芝麻油…………1000克
紹酒……………7克
（約耗200克）
蔥未……………5克
熟豬油…………10克
姜未……………5克
[烹制方法〕
1.將帶皮財(cái)魚肉切成直徑5厘米的圓柱狀12段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中加紹酒2克、精鹽2克、胡椒粉腌漬，然后用淀粉抖散。
2.芝麻油下鍋燒至六成熱，將上粉的財(cái)魚段置漏勺中，下炸至金黃色呈菊花形，瀝去油裝盤。
3.炒鍋留油50克置旺火上，下人蔥、姜、紹酒、排骨湯、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油，澆在菊花魚上即成。
[工藝關(guān)鍵〕
1.剞十字花紋用直刀切至魚肉4/5深，再橫刀切4/5深，成十字形，加熱后即顯出菊花形。在腌漬以后，用于淀粉拌抖時(shí)，刀要輕而穩(wěn)，以免弄斷花紋。
2.下鍋油炸時(shí)，應(yīng)先將制好的菊花魚在勺內(nèi)定形。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1，“菊花財(cái)魚”是湖北傳統(tǒng)名菜之一。此菜在荊楚地區(qū)做法很多，最先只是將魚烹制好后插上一朵菊花，也有改用菊花粉制作的，不論哪種做法，相傳都是為紀(jì)念我國最早的偉大愛國詩人屈原而研制成的一道美饌。其寓意是以財(cái)魚肉質(zhì)白嫩和菊花的耐寒噴香之特點(diǎn)。比喻屈原在政治生涯中，雖然蒙受不白之冤，尚能修身潔好的品格。
2.“菊花財(cái)魚”現(xiàn)在的廚師們將鮮財(cái)魚除去骨刺，切成魚片，并在魚片上用刀劃成菊花模樣。于是魚片丁人熱油鍋里，慢慢收縮，形成朵朵盛開的菊花，令人賞心悅目。成菜色澤紅亮鮮艷，外酥內(nèi)嫩，酸甜適口，味道鮮美。
