[主料輔料〕
凈財魚肉………250克
味精……………1克
雞蛋……………2只
蔥白……………15克
豬油……………500克
料酒……………10克
（耗100克）
姜末……………2.5克
濕淀粉…………15克
精鹽……………2.5克
雞湯……………100克
蒜片……………10克
胡椒粉…………0.5克
[烹制方法〕
1.凈魚肉去皮切片，用精鹽稍眩。蛋清碗內(nèi)加濕淀粉10克拌成蛋糊，將魚片漿勻。
2.炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下人鍋內(nèi)，起鍋瀝油。
3.原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、姜未略炒，加雞湯，料酒、精鹽燒沸。濕淀粉調(diào)勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.魚片切成3厘米長、2.5厘米寬的薄片，漿均勻，下鍋滑油。
2.火大時，應端鍋離火，免致魚片變黃。
3.熒汁要明亮，濕淀粉下鍋，勿亂攪動，讓淀粉充分熟透。
[風味特點〕
1.明朝萬歷年間，天門縣出了兩個名噪一時的文人：一個叫鐘惺，一個叫譚元春。他倆主張厚今薄古，提倡通俗文學，被稱作競陵學派。為了傳播新的學術(shù)主張，在學院門前掛了一塊“楚有材”的匾額，一時受到各方文人學士的響應，一些保守派卻因之而不安，上書皇上，遂派學臺大人到楚地查訪。當學臺看到“楚有材”的匾額時，心中頗不以為然。但所到之處都在談論新學好處，學臺不耐煩地在人群中大聲喝道：“楚有材，楚有材，那里有材嘛？”一堂棺在喧嚷聲中聽得有人大聲呵斥：“什么才的！”以為客人要找地方吃飯，隨口答道：“我們那里有的是財（才）魚片、財魚丁、財魚絲，是財魚之鄉(xiāng)嘛！”學臺誤財魚二字作“才余”，驚訝地嘆道：“真是楚鄉(xiāng)遍地皆才子呀！”經(jīng)堂倌介紹，吃完了美味爽口的財魚片后，遂與鐘、譚二人會晤，并親書“唯楚有材”四字掛于門前。從此財魚一菜增添了新的意境。
2.“財魚片”為天門地區(qū)傳統(tǒng)名菜，色澤潔白，滑嫩爽口，培補元氣，下奶通乳。
