[主料輔料]
桃花魚(yú)…………150克
豆粉……………25克
雞脯肉…………100克
紹酒……………10克
雞蛋……………2只
味精……………0.5克
鰓魚(yú)肉…………100克
豌豆苗…………25克
雞湯……………1000克
豬油……………25克
精鹽……………15克
蔥姜汁…………50克
[烹制方法]
1.桃花魚(yú)洗凈瀝于，用姜蔥汁、精鹽、紹酒腌漬。
2.雞脯肉、鳡魚(yú)肉分別剁茸分裝兩只碗內(nèi)，分別用姜蔥汁、味精、豆粉拌勻，一碗內(nèi)搕入蛋清，一碗內(nèi)放入蛋黃，再分別攪拌上勁。
3.鍋內(nèi)倒人雞湯，燒至六七成熱，把兩色雞、魚(yú)茸分別擠在桃花魚(yú)上，邊擠邊下鍋氽熟，待桃花魚(yú)浮上湯面，下豌豆苗即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.雞脯肉要剔除皮筋再排剁成茸，越細(xì)膩越好。調(diào)味要調(diào)2.桃花魚(yú)須腌至元腥味時(shí)使用，約5分鐘左右。
3.鍋內(nèi)雞湯要保持微沸，成熟后用高檔燉盆上桌。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.桃花魚(yú)乃種歸菜，傳說(shuō)來(lái)自“昭君和番”的故事。昭君出塞前，恩準(zhǔn)回歸省親，返京時(shí)，正值桃花將謝，昭君與父母、鄉(xiāng)鄰依依惜別，多情的桃花亦紛紛飄舞，伴隨昭君登上龍舟，昭君撫琴，清雅、婉轉(zhuǎn)、幽怨動(dòng)人。桃花意不堪其凄楚，紛紛飄落江河。昭君之淚灑過(guò)的花瓣在河中變作透明小魚(yú)，有淡紅色的、有乳白色的，閃閃發(fā)光地向昭君游來(lái)。當(dāng)游至彝陵峽口時(shí)，忽然弦斷音止。船工們?cè)粸橹袀４蠹易詣?dòng)打撈數(shù)尾可愛(ài)的活魚(yú)獻(xiàn)給昭君，昭君念其神靈，賜名為桃花魚(yú)。自此，每當(dāng)楊柳抽條，桃花現(xiàn)蕾之際，隱藏在桃花潭的桃花魚(yú)便應(yīng)時(shí)而出，供人欣賞和捕食。后人有詩(shī)云：“花開(kāi)溪魚(yú)生，魚(yú)戲花影亂，花下捕魚(yú)人，莫作桃花看�！�
2.“桃花魚(yú)”形如桃花，爽嫩湯鮮，豌豆苗點(diǎn)點(diǎn)嫩綠，與桃花魚(yú)交相映襯，猶如桃花飄落，隨波逐浪。乃湖北名貴珍品。
