[主料輔料]
青魚(yú)一尾………1500克
豬油……………50克
熟火腿…………50克
麻油……………25克
凈冬筍…………25克
雞湯……………250克
水發(fā)香菇………25克
姜片……………15克
味精……………2克
胡椒粉…………1.5克
料酒……………50克
醋………………25克
干淀粉…………50克
蔥結(jié)……………25克
精鹽……………20克
[烹制方法]
1.將魚(yú)放血、刮鱗、剖腹去內(nèi)臟，剝掉魚(yú)皮洗凈盛人抹有豬油的盤(pán)內(nèi)，用料酒、精鹽、干淀粉抹勻魚(yú)的全身，腌漬3分鐘。
2，熟火腿、冬筍、香菇分別切絲，填人魚(yú)腹內(nèi)，蔥結(jié)、姜片墊在魚(yú)底，用旺火蒸20分鐘，至熟出籠。
3.鍋置中火，下豬油50克燒熱，加雞湯、料酒、味精、米醋、濕淀粉燒成鹵汁，澆勻魚(yú)的全身，淋入麻油，撒上蔥花即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.魚(yú)經(jīng)腌漬裝盤(pán)時(shí)頭部向內(nèi)，稍稍彎曲，保持原形。
2.配料填入魚(yú)腹，呈中間較粗兩頭較細(xì)的形狀，即寓“阿斗”.又顯得魚(yú)腹飽滿(mǎn)。
3.上桌時(shí)取出蔥結(jié)、姜片。
4.此菜用蒸的技法，以采用白汁為好、亦可用紅汁，則另加醬油。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.三國(guó)時(shí)，蜀將趙子龍于長(zhǎng)坂坡血染征袍，單騎救主的故事，被歷代人所傳頌。趙子龍懷揣阿斗，孤膽神威突破重圍的英勇形象至今為人欽佩。當(dāng)趙子龍面見(jiàn)玄德解袍奉還幼主時(shí)，阿斗的憨睡形態(tài)尤為感人。劉備除撫慰之外，見(jiàn)趙云戰(zhàn)袍血紅，人困馬乏，隨將自身所披錦袍贈(zèng)與子龍。當(dāng)陽(yáng)人民為懷念當(dāng)陽(yáng)英雄救主業(yè)跡，隨以魚(yú)寓子龍，形象地制成此菜。
2.“子龍脫袍”顏色晶瑩潔白，質(zhì)地鮮嫩味美，造型生動(dòng)自然，寓意深刻含蓄。
