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[主料輔料]

活鯽魚…………500克

姜末……………10克

蔥段……………15克

香油……………50克

精鹽……………3克

醬油……………10克

紅醋……………10克

紅辣椒…………25克

蒜末……………5克

[烹制方法]

1.鯽魚去鱗、鰓、開膛去臟洗凈，將頭體內(nèi)涂一些精鹽備用。

2.取一小盆，將姜末、蔥段混合調(diào)拌成汁。

3.取一鐵鍋，上中火燒熱后，下人香油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色，倒入兌好的汁，加入清水，湯面以沒過魚體力宜，開鍋后將鍋移至小火上偎，見湯汁變濃時，將魚倒人扣碗內(nèi)，湯汁以碗口平即成。

4.食用時，將扣碗內(nèi)的凍鯽魚翻扣在盤中，蔥段用沸水稍燙，控干水分，放在盤的兩側(cè)即成。

[工藝關(guān)鍵]

1.魚煨熟后，倒人碗內(nèi)，切不可攪拌，否則不成魚凍。1冬天制作經(jīng)一晝夜自然冷卻即成。夏季制作可在室內(nèi)晾涼后，放入冰箱冷凝成凍。

[風(fēng)味特點〕

本菜為湖北家常風(fēng)味，咸鮮微辣酸香，味道涼爽鮮美，烹調(diào)簡便，廣在民間流傳。