[主料輔料]
鯽魚1尾………40克
蔥結(jié)……………15克
冬筍……………15克
姜片……………10克
香菇……………15克
紹酒……………15克
凈冬瓜…………200克
味精……………2.5克
金鉤……………5克
精鹽……………10克
豌豆苗…………50克
白胡椒…………2.5克
[烹制方法]
1.將魚去鱗、鰓、剖腹去內(nèi)臟，在魚身兩面剖切花刀。
2.冬筍、香菇、冬瓜分別切薄片；金鉤、豌豆苗洗凈。
3.炒鍋放置旺火放入豬油、姜片稍炒，將魚下鍋兩面略煎，下蔥結(jié)、紹酒及清水1000克，煮沸后移至中火上煮至魚眼凸出時(shí)，下冬筍片、香菇片、冬瓜片、金鉤、豌豆苗、精鹽等，轉(zhuǎn)入旺火燒沸，撈出蔥結(jié)、姜片，撒上胡椒粉盛人湯碗即成。
[工藝關(guān)鍵]
1，根據(jù)魚體大小，肉面上或剞十字花紋，或用斜刀或直刀剞菱形花紋。
2.魚肉上若剞菱形花紋，冬瓜等也切成菱形片使之對襯。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.傳說唐朝尉遲敬德老年受封鄂國公以后，來到了“柳綠春暖湖如碧，葮黃秋高沙鷗飛”的競陵西湖。在那風(fēng)物茂勝、景色宜人的湖心小洲上筑起“乾明殿”安享晚年。在此期間，尉遲公常以湖產(chǎn)鯽魚烹食，并以此饋贈老人和產(chǎn)婦。后作為貢品進(jìn)奉唐皇，被譽(yù)為上等佳品。
2.此菜湯色潔白，魚肉腴美，釅如奶漿，鮮潤爽口，兼有催奶、利尿、消腫之功。
