[主料輔料]
桂魚一條………750克（耗100克）
瘦肉……………100克
青紅辣椒………各2枚
蛋皮……………10塊
干淀粉…………100克
（方形約8厘米）
白糖……………75克
蝦仁……………25克
醋………………50克
筍丁……………25克
蔥花蒜�！�15克
豬油……………1000克
[烹制方法]
1.將魚去脊骨，不要破頭，留尾，魚肉打十字花刀，拍上干粉。
2.工豬肉剁茸，加味，攪拌成餡料，再用蛋皮包成元寶狀。
3.炒鍋放火上，加油1000克。先將桂魚炸熟成船形，放在碟上，再炸蛋皮包肉，放在魚上；將油倒出，鍋內(nèi)留余油25克，放配料煽炒，有香味再放進糖醋，待燒開后淋在魚上即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.在炸前，應(yīng)先將魚身定型，設(shè)計翻轉(zhuǎn)成船形，使頭尾翹起，“船”身側(cè)平稍內(nèi)曲，再用漏勺托起下鍋炸制。
2.如元蛋皮時，用餛飩皮代替也可，但必須捏攏包緊，形如元寶。
3.整魚去脊骨方法：魚頭向外，魚腹靠近左手，左手按住魚腹，右手持刀緊貼魚的脊背上部橫批進去，從鰓后直到魚尾劈開一條縫，然后，按魚腹的左手向下一掀，使縫口張開，再從縫口繼續(xù)貼骨向里批。批過魚的脊椎骨，將魚的胸骨與脊椎骨相連處批斷為止。用同樣手法將魚翻身，魚背靠右手，批去另一脊椎骨，使脊骨與魚肉完全分離，即可在背部刀口處將魚脊骨拉出。在靠近魚頭和魚尾處，將脊骨斬斷，整個背脊骨就取下來了，但頭尾仍與魚肉連在一起，魚形完整。
[風(fēng)味特點]
1.此菜由“滿船書畫米襄陽”的故事演變而來。傳說米蒂自小愛習(xí)書法。十二歲時便在襄陽一帶出了名，因而被人稱作“米襄陽”。
