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〔主料輔料〕

活鯉魚…………500克

蔥段……………25克

料酒……………20克

姜片……………25克

精鹽……………10克

花椒……………3克

花生油…………500克

〔烹制方法〕

1，將活鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈，放入一盆中，加精鹽、料酒、蔥段、姜片、花椒腌漬，一共腌制7天左右。

2.將腌好的魚，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待干透后用刀剁成小方塊，取一小盆放入花生油，再將魚塊放入，用油紙將盆口封嚴(yán)，浸泡一個(gè)月以上。

3.食用時(shí)，將浸好的魚塊撈出，控去油上屜蒸熟取出晾涼即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.本菜宜在冬季制作，夏季天氣炎熱，魚塊容易腐爛變質(zhì)。

2.腌漬時(shí)，魚要勤翻動(dòng)，使魚塊進(jìn)味充足。但用油浸時(shí)不應(yīng)翻動(dòng)，且密封要嚴(yán)。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

本菜魚香味濃，鮮咸適口，風(fēng)味尤佳，為湖北家常名菜，下飯尤佳。