〔主料輔料〕
大青魚…………l條 醬油…………500克
（約5000克重） 醋………………15克
小蔥結(jié)…………50克 白糖……………50克
姜塊……………50克 硝水……………50克
八角……………15克 芝麻油…………50克
精鹽…………100克
〔烹制方法〕
1.將魚去鱗、頭、尾和內(nèi)臟，剖開兩半，去掉中刺骨洗凈，用坡刀片成1厘米厚的魚塊，用精鹽和硝水腌1小時左右，取出攤在潔布上涼干。
2.先在鐵算子上涂上芝麻油，將魚整齊地擺在上面。大鍋內(nèi)放人燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細(xì)鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵算子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5分鐘，然后拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3分鐘，魚塊即熏好。
3.大鍋內(nèi)放人熏好的魚塊，加蔥結(jié)、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50克，加水淹沒，用中火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘出鍋。上桌時，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上芝麻油即可。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.熏魚時底火不宜大，時間不宜長，以魚塊發(fā)黃為好，否則魚內(nèi)水分散失，影響質(zhì)量。
2.采用小火低溫，恒溫炯煮，能保持魚內(nèi)存有較多水分，保魚鮮嫩。
（風(fēng)味特點〕
安徽沿江一帶，擅長煙熏技術(shù)，“火烘”是當(dāng)?shù)貙熝ǖ挠忠环Q呼。此菜是選用大青魚切塊，經(jīng)過腌、熏、鹵燜等工藝，使魚肉人味透，軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風(fēng)格。
