（主料輔料〕
桂魚……………1條 香菜……………5克
羊腰窩肉……250克 紹酒……………25克
小蔥段…………10克 大料……………2克
姜未……………15克 胡椒粉…………12克
醬油……………75克 雞清湯………750克
精鹽……………5克 熟豬油………100克
白糖……………12克
[烹制方法〕
1.將桂魚去鱗、鰓，以脊背正中剖一刀口，取出大骨及內臟，用水洗凈。
2.羊肉切成3厘米長、3厘米寬的正方塊，放在開水鍋里略燙一下，撈出瀝干水。
3.炒鍋放在中火上，放人熟豬油15克，燒至五成熱后，下羊肉煽炒幾下，加水500克、醬油10克、紹酒10克、蔥二段、姜二片、大料一個、白糖5克、精鹽1克，燒至八成爛時，揀去蔥、姜、大料，將羊肉取出裝人桂魚腹內，用麻線捆住刀口，不使羊肉露出。
4。炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱后，放人桂魚（魚身兩面抹一點醬油）煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線，放人砂鍋，加白糖、精鹽、雞清湯和燒羊肉的原湯，用旺火燒開，再移到微火上嫁半小時，待湯濃，魚酥肉爛時，揀去蔥段、姜片、大料，撒上白胡椒粉、香菜即成。
（工藝關鍵）
1.除去桂魚內臟，用一雙筷子同時從魚嘴兩側插入魚腹中，鰓和內臟要一并絞出，不可破壞魚體完整。
2.選用新鮮的腰窩肉，其膻味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后，再裝人魚腹中，魚、肉才能同熟。
3.淮北地區(qū)民俗喜食羊肉，原為羊肉湯中永鯽魚，是奶湯菜，后改用桂魚。因桂魚膛較大，可由口中絞出內臟，灌人羊肉，小火紅燒，成萊魚體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調方法魚不腥，羊不膻，鮮美元比。
（風味特點）
孔子食不厭精，膾不厭細。孔子周游列國時，宣傳自己的政治主張，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因饑餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。傳說圣人創(chuàng)造“鮮”字，由‘魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也流傳至今。
