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〔主料輔料〕

凈鱖魚1條…500克 小蔥…………150克

蔥白段…………50克 花椒……………50克

甜面醬…………10克 蜂蜜……………5克

精鹽…………2.5克 芝麻油…………5克

〔烹制方法〕

1.花椒放大碗里，加鹽，倒人開水400克，蓋好碗炯至水涼。小蔥放在花椒鹽水中浸泡10分鐘后撈出，塞人凈鱖魚腹中。

2.取烤叉一把，由魚嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤，邊烤邊翻動，并不斷地將泡過蔥的花椒鹽水涂刷在魚身上，約烤40分鐘左右，待魚腹焦黃而散發(fā)出香味時(shí)，刷一層蜂蜜，烤干再涂刷一層芝麻油，然后取下烤叉，順魚身每隔3厘

米剞一刀紋，裝盤即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

選活鱖魚，須明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，顏色金黃，焦香撲鼻。

[風(fēng)味特點(diǎn)］

以“明火烤”為烹調(diào)特色的“火烤鱖魚”，是安徽徽州地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味，這種烤法是將魚直接放在木炭火上翻烤，烤對不斷涂抹蜂蜜等調(diào)味品，成品外皮焦脆，色澤紅潤，回味微甜，肉質(zhì)鮮嫩。配以甜面醬和蔥白段各一小碟佐食。