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（主料輔料〕

琴魚…………500克 徑縣條茶………10克

八角……………10克 白糖……………10克

精鹽……………10克

〔烹制方法〕

將琴魚洗凈。鍋置旺火上，放人清水100克，投入精鹽。八角、白糖、茶葉燒開后放人琴魚，待水再開后，迅速撈出瀝干水份，再用木炭火烘干即成。

〔工藝關(guān)鍵］

嚴(yán)格掌握琴魚煮湯時間。因琴魚體小肉嫩，時間長了魚肉便碎，不待鍋開則難以人味。

〔風(fēng)味特點〕

1.琴魚，產(chǎn)于安徽徑縣琴溪橋一帶，此魚長寸許，龍首鷺目，口出龍須，嘴寬，體形奇特，重唇四鰓，搓頭禿尾，鰭窄尾曲。相傳晉代隱士琴高，來琴溪橋石洞煉丹修行，琴高成仙，將丹渣拋于山下溪水中。皆化作小魚，形似龍首蛇尾，后人因稱此溪水為“琴溪”，小魚名“琴魚”。宋代詩人歐陽修有詩贊日：“琴高一去不復(fù)見，神仙雖有亦為何；溪鱗佳味自可鈔、何必虛名務(wù)好奇�！逼涿牢队纱丝梢�。

2.“涇縣琴魚”，質(zhì)地干韌耐嚼，口味咸鮮香甜，此菜為佐酒佳肴，亦作飲茶品味之用，更是一絕。