〔主料輔料〕
豬排骨………500克 青梅……………50克
精鹽……………1克 白糖…………150克
干淀粉…………25克 硝水……………15克
熟菜籽油……500克
〔烹制方法〕
1.將豬排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，加鹽和硝水，夏天腌3小時(shí)左右，冬天腌1天左右，待肉變紅時(shí)，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干淀粉拌勻。同時(shí)將青梅切成1厘米見方的丁備用。
2.炒鍋放旺火上，加入菜籽油，燒至七成熱，將排骨下人炸至外層起殼時(shí)撈出，剩油倒出，留作它用。排骨倒人鍋內(nèi)，加水淹沒，旺火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至六成爛時(shí)，撈出排骨，用水洗凈，原汁倒掉。
3.將洗凈的排骨放人鍋內(nèi)，加水75克燒開，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時(shí)，翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.排骨在燒制時(shí)，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀。
2.收汁時(shí)注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.此菜與掛霜排骨合稱“冷盤二排”，是安徽著名涼菜。
2.菜品外觀光亮，色如玫瑰，質(zhì)塊柔韌，香甜微酸、與其它地區(qū)的蜜汁菜略有區(qū)別，風(fēng)味別具一格。
