（主料輔料）
豬排骨………250克 雞蛋清…………2個
精鹽…………0.5克 白糖…………150克
紹酒……………15克 金桔餅…………5克
桂花…………0.5克濕淀粉………100克
熟豬油………500克
（烹制方法）
1.將金桔餅切碎，同桂花放在一起備用。
2.排骨剁成3厘米長的塊，加紹酒、精鹽拌一下，再加濕淀粉和蛋清，漿勻后，放人六成熱的豬油炸成金黃色，撈出瀝凈油。
3.將剩下的豬油倒出，另作別用。鍋內(nèi)留油50克，加白糖，熬至糖水起小泡時，立即倒人熱的排骨、金桔餅未和桂花，離火翻炒，使糖液裹勻排骨，在冷涼過程中，不要使排骨塊粘結(jié)，出勺裝盤即成。
（工藝關(guān)鍵）
1.排骨要趁熱倒人糖液中，否則糖汁裹不勻排骨。具體制做可采用兩只鍋操作。方法是先將上好漿的排骨，一個個炸成淡黃色，盛人漏勺內(nèi)，將油燒至七成熱，這時旁邊另取一只鍋炒糖，待糖將要炒好時，把排骨放熱油中，炸至金黃色，撈出控凈油，這時糖也炒好，馬上把排骨放人翻炒。
2.識別糖是否炒好的標(biāo)志是香糖液的氣泡，氣泡為米粒大小時，糖即炒好，切忌炒過。
3.糖汁在掛勻排骨后，仍然要不斷翻動鍋，使排骨不至粘連在一起。有條件的可在不斷翻動時，用電風(fēng)扇吹，使其速冷。
〔風(fēng)味特點〕
1.此菜中加入了安徽特產(chǎn)金桔餅，此餅原產(chǎn)于歙縣，系用當(dāng)?shù)亟鸾壑瞥�，已有八百余年歷史。桔餅香氣濃郁，做成佳肴，別有美味。
2.此萊由于豬油和糖的作用，晾涼時排骨外似粘有一層霜雪，因此而得名。
3.此菜系安徽著名甜食冷菜，與蜜汁排骨合稱“冷盤二排”。肉酥、氣香、味甜。
