〔主料輔料〕
瘦豬肉………5000克 肉桂未…………15克
細(xì)腸衣…………50克 精鹽…………125克
白糖…………125克 高粱大曲酒……75克
硝水…………100克 麻油……………15克
〔烹制方法〕
1.將瘦豬肉洗凈，切成米粒狀。干腸衣用溫水泡軟，洗凈，擦干備用。
2.將精鹽、白糖、高粱大曲酒、肉桂未、硝水配成鹵汁，把瘦肉粒放人拌勻，腌2小時(shí)左右。
3.將腌好的肉米灌人腸衣內(nèi)，用牙簽扎幾個(gè)小孔，以便排出空氣。再用細(xì)麻繩每隔4厘米捆扎一段，每4段為一串，用溫水沖洗一下，用炭火盆烘干，放置陽光下暴曬二三天，然后掛陰涼通風(fēng)處，干燥存放，經(jīng)20天即可蒸食或煮食。蒸或煮后，晾涼，刷上麻油，吃時(shí)從捆扎處切斷，去掉麻繩，裝人盤內(nèi)即可。
（工藝關(guān)鍵）
1.硝水盡量少用，可視肉質(zhì)而定。肉質(zhì)鮮可少加，反之，則適當(dāng)多加。
2.精鹽使用時(shí)，冬季與夏季不同。冬季要少用。
3.灌人腸衣中的肉米要緊密些，外觀才光滑。
4.用烘爐烘干也可，但不要烤得過于或烤糊。烘于是為了防止肉棗變質(zhì)。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.蕪湖肉棗是安徽省蕪湖縣名食，因外表酷似紅棗而得名。
2.此菜外表油亮，質(zhì)紅如棗，肉味濃郁，越嚼越香。
