〔主料輔料〕
豬肉…………250克 味精……………1克
雞蛋……………1個 紹酒……………15克
姜末……………5克 白糖…………25克
小蔥末…………5克 濕淀粉…………10克
精鹽……………5克 肉清湯………200克
〔烹制方法〕
1.豬去皮去筋膜、剁成肉泥，放入碗內(nèi)，搕入雞蛋，加鹽2.5克、紹酒、白糖、味精0.5克、蔥末、姜末和水50克，用筷子攪拌至粘，做成肉餡。
2.將糯米淘干凈，置清水中泡松后瀝水吹干，放在大盤里，將肉餡用手?jǐn)D成如桂元大小的丸子，在糯米上一滾，沾滿糯米后放在盤中，上籠用旺火蒸15分鐘取出。
3.炒鍋置中火，放入肉湯，加鹽2.5克、味精0.5克，燒開后用濕淀粉調(diào)勻勾薄芡，澆在丸子上，起鍋裝盤即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.洗用豬腿肉，肥三瘦七。
2.徽味特色，丸子如桂元，咸鮮無甜味，澆芡上桌。與湖北沔陽三蒸之一“珍珠丸子”風(fēng)味不同。
〔風(fēng)味特點〕
珍珠元子是徽州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。以豬肉餡為元子，外面粘勻糯米，蒸熟后呈半透明狀，亮晶晶的似珍珠，故名“珍珠元子”。肉丸嫩、味鮮、米糯，春節(jié)年飯，必見此菜。
