（主料輔料）
羊里脊肉……250克 蔥末……………5克
苔干……………50克 姜末……………5克
雞蛋清…………1個(gè) 紹酒……………5克
醬油……………15克 濕淀粉…………15克
味精…………0.3克 白胡椒粉………1克
雞湯……………50克 芝麻油…………10克
熟豬油…………75克
[烹制方法]
1.將羊肉剔去筋膜，片成0.2厘米厚的薄片，再順著肉紋路切成5厘米長(zhǎng)的肉絲，放在碗里，加紹酒、鹽1克、白胡椒粉0.5克、濕淀粉10克和雞蛋清調(diào)勻漿好。苔干用熱水浸泡30分鐘左右，撈出瀝干水分直剖成兩半，每半再切成兩半，然后理齊切成3厘米長(zhǎng)的段。
2.鍋置旺火上放人熟豬油，燒至五成熱時(shí)，漿好的羊肉絲下鍋，用手勺翻炒至七成熟時(shí)，隨后將苔干下鍋略炒，再放蔥、姜末、醬油、鹽1.5克、味精、雞湯、濕淀粉0.5克調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油出鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.羊里脊為羊全身最嫩的部位，易碎，切絲時(shí)必須順其紋路下刀。
2.上漿時(shí)不能亂抓，要輕抖，用手背輕按。
3.炒時(shí)用手勺推動(dòng)勿使勺背壓，以保其整體狀態(tài)。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.苔干菜是一種高級(jí)脫水蔬菜。狀如小楷毛筆粗細(xì)，長(zhǎng)約1米左右，色翠綠，質(zhì)地脆嫩、清香，是我國(guó)特產(chǎn)，主要產(chǎn)于安徽渦陽(yáng)一帶。
2.苔干羊肉絲是淮北地方名菜。此菜羊肉鮮美不膻，苔干碧綠，脆嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
