[主料輔料]
羊肋條肉……200克 雞蛋清…………3個(gè)
小蔥……………10克 味精…………0.2克
大蔥白段………50克 花椒鹽…………5克
姜………………10克 濕淀粉………200克
面粉……………5克 花椒…………0.8克
熟豬油………750克 甜面醬…………10克
（約耗75克）芝麻油…………50克
精鹽……………1克
[烹制方法]
1.將羊肉洗凈，放人開水鍋里，以旺火燒開，撇去浮沫，移至微火煮爛取出，切成5厘米長(zhǎng)、1.2厘米寬、0.3厘米厚的薄片，放人碗內(nèi)，另將花椒、蔥、姜一起剁碎，連同精鹽、味精倒入羊肉碗內(nèi)拌勻，腌漬10分鐘左右，取出羊肉，滾上干面粉。
2.雞蛋清放碗里攪打幾下，加芝麻油和濕淀粉，拌勻成酥糊。鍋放中火上，加豬油，燒至五成熱時(shí)，將羊肉一片一片裹上一層酥糊下鍋炸，見呈黃色時(shí)撈起，然后再全部下鍋復(fù)炸至呈金黃色，撈出裝盤撒上花椒鹽，隨帶甜面醬、蔥白段上桌。
[工藝關(guān)鍵]
1.選肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳。
2.炸時(shí)要四五片下鍋，以防相互粘連。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
焦?fàn)�羊肉是毫縣傳統(tǒng)名菜。選用淮北肥羊，取肥瘦互夾的肋條肉，裹酥糊炸之。色澤金黃，外形美觀，入口焦酥，鮮香不膻。以蔥白段、甜面醬佐食，風(fēng)味更佳。
