〔主料輔料〕
羊肉…………3oo克 蔥末……………10克
水發(fā)冬菇………35克 姜末……………10克
菠菜葉…………35克 白糖……………2克
熟筍……………35克 紹酒……………15克
雞蛋黃糕………10克 精鹽……………5克
蛋白糕…………10克 味精…………1克
鮮紅椒…………半個(gè) 香菜…………0.5克
雞蛋清…………2個(gè) 胡椒粉………0.5克
甜面醬…………5克 五香粉………0.5克
濕淀粉…………5克 羊肉湯………150克
三合油…………15克 芝麻油…………15克
〔烹制方法〕
1.羊肉洗凈剁成泥，放在小盆內(nèi)，加精鹽3克、紹酒、雞蛋清、甜面醬、五香粉、蔥末、姜末、白糖、味精0.5克、芝麻油和羊肉湯50克，攪拌上勁。冬菇、筍、紅辣椒、菠菜葉、蛋白糕、蛋黃糕均切成細(xì)絲。
2.羊肉泥做成12個(gè)肉球，滾粘上各絲放在盤(pán)內(nèi)，上籠蒸10分鐘左右取出。
3.鍋置旺火，倒入羊肉湯、三合油、精鹽，燒開(kāi)后加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在肉球上，撒上香菜即成。
[工藝關(guān)鍵]
淮北三合油，用蔥末、姜末、花椒末，加香油浸制而成。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
淮北地區(qū)有壯魏遺風(fēng)，食羊成俗，夏季仍食。此菜以羊肉為丸，滾粘五彩細(xì)絲，蓬松如繡球，故名“繡球羊肉”。澆汁的羊湯中，伴有三合油，散發(fā)異香，湯鮮肉嫩，系沿淮名肴。
