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導(dǎo)讀:

本菜軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香風(fēng)味獨(dú)特。

麻辣雞丁的材料:

主料：雞肉400克，
  調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)25克，花椒10克，大蔥10克，鹽10克，白砂糖10克，料酒20克，醬油10克，味精5克，姜10克，植物油85克 

麻辣雞丁的做法:

1.將雞腿肉斬成2厘米見(jiàn)方的丁，用鹽半分、料酒、蔥、姜拌勻，腌漬10分鐘；
2.將干辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)；
3.炒鍋放植物油，上旺火燒至七成熱，放入雞丁（挑出蔥姜不用），炸干水氣，撈出；
  4.鍋內(nèi)留油75克，燒至四成熱，下干辣椒、花椒，炸出香味放入雞丁翻幾下，放入肉湯、白糖、鹽、醬油，用小火收汁，至汁干油亮?xí)r下味精，炒勻，起鍋裝盤(pán)。 

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