燉八寶全鴨的材料:
主料：北京填鴨1200克，
輔料：糯米150克，鮮香菇15克，蓮子15克，冬筍15克，核桃10克，桂圓肉10克，火腿30克，蝦仁30克，
調(diào)料：鹽4克，大蔥20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克
燉八寶全鴨的做法:
1.將填鴨開膛，除去內(nèi)臟洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗凈；
2.糯米淘洗干凈；
3.蔥切段、姜切片；
4.蓮子泡軟，去掉外皮及心后分成兩半；
5.香菇、冬筍和熟火腿分別切�。�
6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內(nèi)，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八寶糯米飯；
7.將鍋置于旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、姜片和大料（八角）燒至鍋開；
8.用小火燉至填鴨九成熟時(shí)撈出；
9.將燉填鴨原湯內(nèi)的調(diào)料撈出，撇凈浮油，過篩備用；
10.待填鴨晾涼后，從脊骨處將骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齊），脯朝下碼放在一個(gè)大碗內(nèi)，碎填鴨肉放在上邊；
11.將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透；
12.另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸后澆在填鴨上即可。
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