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主料： 雞胸脯肉500克 豬網(wǎng)油1000克 

輔料： 豬肉(肥瘦)250克 火腿100克 雞蛋清300克 淀粉(玉米)100克 荸薺100克 

調(diào)料： 黃酒20克 胡椒粉3克 鹽8克 香油30克 菜籽油200克 椒鹽10克 

烹飪方法: 

1. 將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長4厘米、粗0.3厘米的絲； 

2. 荸薺去皮切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內(nèi)，加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡；

3. 網(wǎng)油洗凈，搌干水，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入雞餡，裹成直徑1厘米、長5厘米的雞卷8～12條，用竹扦在雞卷上戳孔放氣； 

4. 炒鍋放在旺火上，下菜油燒至六成熱，將雞卷裹一層干淀粉放入，炸至熟透呈金黃色撈起，刷上芝麻油，斜切成長1厘米的段，盛入盤的一端，與椒鹽味碟同時上桌。