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用料：水發(fā)鵝腸300克，熟白芝麻4克

1．永發(fā)鵝腸入沸水鍋燙一下?lián)瞥�，放在凈水中浸涼瀝干。郫縣豆辦醬斬碎。 

2．鍋放油，加入郫縣豆瓣醬、蒜、蔥、姜末，炒香，盛入碗，加黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、味精、醋、麻油，調(diào)勻，放入鵝腸拌勻，撒上芝麻，滴上辣油即可。 

特色：麻辣鮮香，鵝腸脆爽。鵝腸質(zhì)脆，冷菜麻辣鵝腸與熱菜爆生腸相比，味濃腸脆，有過(guò)之而無(wú)不及。 

小貼士：燙水不能老，復(fù)合味需調(diào)制得適口。