主料：草魚1條（約750克）
調(diào)料：小紅辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精鹽16克，胡椒粉5克，味精5克，雞粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克,鮮湯500克
做法：
1、草魚宰殺，刮鱗后去頭、去尾，洗凈后片下魚肉、挑出大刺，切成長5厘米、寬1.5厘米、厚2.5厘米的片。
2、將片好的魚片用料酒、8克精鹽、蛋清、淀粉碼味后腌漬15分鐘備用。
3、小紅辣椒、小青辣椒、仔姜分別切碎。
4、煮鍋置旺火上，放入1000克清水大火燒沸，下魚頭、魚中骨大火汆3分鐘至剛斷生撈出，再下入魚片大火汆2分鐘至斷生撈出。
5、另取鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱，下入蒜米小火炒香，放入鮮湯、8克精鹽、胡椒粉調(diào)味后加入魚片小火煮5分鐘至入味，放入小紅椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、雞粉調(diào)味后起鍋入缽即成。
營養(yǎng)成分：草魚含有人體容易吸收的水溶性蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、維生素，具有補(bǔ)氣、養(yǎng)胃之功效。
小貼士：原料要新鮮，汆水時間不宜過長。
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