〔主料輔料〕
鮮鯉魚一尾…………長33厘米的粉條……
厖厖厖厖1500克………………2根
鵪鶉蛋…………1個 菠菜松………250克
櫻桃……………2顆 蛋黃、蛋白糕………
厖厖厖厖…50克
番茄醬…………30克 姜末……………10克
淀粉……………25克 蔥………………10克
白糖……………15克 蒜………………10克
米醋……………15克 醬油……………25克
料酒……………15克 高湯…………150克
〔烹制方法〕
1.將鯉魚刮鱗去鰓去內(nèi)臟，從魚鰓處下刀切掉魚頭，修成元寶形；用刀貼緊魚脊骨，片至魚尾成兩片，剔去腹刺，改刀成魚鱗花刀，醬味腌制20分鐘左右，把魚腹部肉修成4個龍爪。
2.將蛋黃、蛋白糕分別制作成云彩狀；把鵪鶉蛋煮熟剝皮；將兩根粉條入油鍋內(nèi)稍炸取出。
3.將一片魚折疊成龍身，掛上蛋糊，下油鍋炸成金黃色，魚頭清蒸熟后取出保持元寶形。
4.用直徑40厘米的大盤，下鋪菠菜松，周邊擺放云彩。將龍頭、龍身拼在一起，元寶、鵪鶉蛋擺放于龍頭前，粉條作龍須，蒜牙做龍牙，蛋白糕、櫻桃作龍眼。
5.將調(diào)料及高湯下鍋制成糖醋汁，澆于龍身即可。
〔工藝關(guān)鍵〕
此為花色菜式，重在刀工，要求色調(diào)和諧，造型生動。
〔風味特點］
“蛟龍獻寶”是侯馬地方名菜，由清宮御膳房人稱“老神仙”的名廚許德盛傳授給屈志明廚師�，F(xiàn)由侯馬市新田飯莊許老的三、四代傳人黃靜亞、劉會生繼承。此菜色澤紅潤，形似蛟龍，酸甜酥香，誘人食欲。
