〔主料輔料〕
鯉魚一尾……750克 雞肉……………50克
長(zhǎng)山藥………250克 肥肉……………50克
豆沙……………25克 全雞蛋…………半個(gè)
面粉……………15克 蛋清……………50克
面包渣…………50克 食油…………1000克
熟白面…………50克（實(shí)耗150克） 料酒……………50克
蔥花……………10克 醋………………50克
姜末……………5克 白糖…………200克
蒜泥……………5克 鹽………………5克
紅蛋片…………10克 醬油……………15克
香菜葉…………10克 肥瘦肉餡……100克
開水……………兩勺
〔烹制方法〕
1.將魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控凈水，再用鹽、料酒、醬油拌一
2.在肉餡內(nèi)加上全蛋，撒上少許鹽和姜末攪勻，將肉餡逐勺加入合頁魚片內(nèi)。再用蛋清、粉面（15克）調(diào)勻成蛋清糊；鍋上火加油熱至七成時(shí)，將魚片掛上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺，將魚頭、魚尾蒸熟。
3.把山藥蒸熟，去皮，搗成泥，拌上熟白面，揉勻，分成12份；豆沙也分12份，包進(jìn)山藥泥內(nèi)成丸，壓成山藥餅，餅下面再粘上面包渣。
4.將雞肉、肥肉制泥，拌上蛋清，粉面攪成雞茸，均勻涂抹在山藥餅上，呈1厘米厚；用紅蛋片、香菜葉點(diǎn)綴成花草形，上籠蒸6～8分鐘即可。
5.鍋上火加油，熱至七成，將山藥餅放入漏勺，下鍋炸成金黃色，再把餅上面的花輕輕炸一下，撈出。再把魚片炸一下，擺在盤中央，安上頭和尾成魚狀，將山藥餅擺在周圍。
6.鍋上火加油少許燒熱，加蔥段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、醬油，燒呈金黃色，澆上兩勺開水，用水粉面勾兌成芡，放入蒜泥，加點(diǎn)熱油，澆在魚片上即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
炸魚片，先炸至外皮挺實(shí)，隨炸隨撈，待全部炸完后，把油溫升高，再把魚片一起下入油內(nèi)，隨炸隨翻動(dòng)，使之受熱均勻，火候一致。
〔風(fēng)味特點(diǎn)］
1.“湛香魚片”是太原地區(qū)傳統(tǒng)名菜，形似鮮花，色澤金黃，皮焦肉嫩，甜酸適口。
2.據(jù)傳，東漢順帝劉保，酷愛騎馬打獵，一日，劉保心血來潮，單槍匹馬，獨(dú)自奔向城外打獵。行不多遠(yuǎn)，突然天色大變，隨即雷嗚電閃，刮起狂風(fēng)，暴雨傾盆。劉保的坐騎驚得四處狂奔，難以駕馭。當(dāng)雨停風(fēng)止時(shí)，天色己晚，劉保已無法尋找來路。忽見前方一間草房里亮著燈，便上前叩門，門內(nèi)出來一老漢，劉保講了剛才的遭遇，老人深為同情，便迎進(jìn)屋內(nèi)，讓其女湛香備酒做菜。劉保酒足飯飽之后，覺得飯菜香美，便問老人剛才吃的是什么菜，老人說：此菜叫燒魚片，是膝下小女所做。當(dāng)晚，劉保因受風(fēng)雨侵襲，一病不起，便在老人家連住3天。父女倆對(duì)劉保熱心照顧，每頓飯都要配上燒魚片。劉保十分滿意，連連稱謝，并認(rèn)老人為義父。湛香姑娘為義妹。從此，湛香姑娘制作的燒魚片很快流傳開來。燒魚片也逐漸被人們稱為湛香魚片。
