〔主料輔料〕
凈杏仁…………25克 熟豬油………750克
凈核桃仁………25克（約耗l00克）
凈棒仁…………25克 精鹽……………4克
凈花生仁………25克 味精……………2克
凈葵花仁………25克 胡椒粉…………1克
大蝦肉………150克 脂油……………25克
面包…………100克 干淀粉…………30克
雞蛋清…………2個
〔烹制方法〕
1.將杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁、分別放在熱油內(nèi)炸酥撈出，核桃仁剁成小丁，葵花仁炒熟，分別裝在盤內(nèi)備用。
2.將面包切成長13.4厘米、寬6.5厘米、厚0.5厘米的長方形托兩個。
3.將蝦肉同脂油剁成細(xì)泥，放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉。另將蛋清放盤內(nèi)用筷子抽起，放人干淀粉攪勻，一起倒在蝦泥內(nèi)調(diào)拌勻。
4.將蝦泥分成兩等份，分別釀在面包托上，抹平，然后將五仁按花生仁、葵花仁、棒仁、桃仁、杏仁有次序地分5行擺在兩托上。
5.勺內(nèi)倒人熟豬油，燒至六七成熱時，將五仁蝦托放人勺內(nèi)炸熟撈出，控凈余油。
6.將蝦托用刀剁成長6.5厘米、寬2.5厘米的一字條擺在盤內(nèi)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.在炸制蝦托時，油溫不要過高，以免蝦托上五仁被炸糊而出現(xiàn)苦味。
2.在往蝦托上擺放五仁時，要順序、整齊，做到造型美觀。
〔風(fēng)味特點〕
此菜用花生仁、榛仁、葵花仁、桃仁、杏仁等五仁與大蝦合一。采取炸的技法制成。酥脆鮮嫩，五味芳香，并有潤腸通便的作用，是流行山西的創(chuàng)新名菜。
