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〔主料輔料〕

菠菜…………300克 花椒…………1克

蝦仁……………50克 水淀粉…………25克

玉蘭片…………25克 精鹽……………5克

蔥………………10克 味精……………2克

姜………………10克

〔烹制方法〕

菠菜清洗干凈，切成段，炒勺滑油；再放植物油，將花椒炸一下?lián)瞥�，投入蔥、姜炒至出味，放蝦仁翻炒，再下人菠菜、玉蘭片、精鹽，翻炒，用水淀粉勾芡，放味精和勻即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

蝦仁洗凈搌于，用水淀粉上漿，人冰箱保鮮室冷凍，取出再烹，質(zhì)感脆嫩。

［風(fēng)味特點(diǎn)〕

民國初年，洪洞城內(nèi)的“中華樓”飯莊遠(yuǎn)近聞名。其掌勺名廚為薛國珍、丁紹蘭。后來二人各立字號(hào)獨(dú)自經(jīng)營。薛國珍將“中華樓”飯莊改為“你我飯莊”，所做的菜中有“蝦仁燒菠菜”、“木耳炒豆腐”、“番茄虎皮蛋”等，這些菜的主料大都為兩樣，而且顏色截然不同，顏色鮮明，味美可口。