〔主料輔料〕
精面粉………100克 精鹽……………10克
香油…………500克 蔥………………10克
蝦仁……………50克 蒜………………10克
玉蘭片…………25克 姜………………3克
香菇……………25克
〔烹制方法〕
1.精面粉加水，和好揉筋揉硬，搟薄，切成柳葉狀，撲上面粉，下油鍋炸成淡黃色，撈出裝盤。形似凋零黃葉，又有撲面的陪襯，頗似霜雪遮蓋。
2.炒勺放香油少許，油熱后加入蝦仁、玉蘭片、香菇煸炒，蓋在柳葉上面即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
蝦仁捉干水分，再用濕淀粉上漿，過油劃熟，再與玉蘭片、香菇同炒。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.“風(fēng)霜雪葉”原系宮廷御廚所創(chuàng)。相傳由于統(tǒng)治者在宮廷醉生夢(mèng)死，以至連外界氣候冷熱變化都無從察覺。于是御膳師每逢秋風(fēng)起、氣候變冷之際，即以“風(fēng)霜雪葉”美肴奉給慈禧享用。意為柳葉凋落，并有霜雪降臨，提醒太后節(jié)氣已經(jīng)變化。
2.據(jù)太原北城回民飯店80高齡的秦太儉師傅說：這道菜屬于節(jié)令菜，每年秋未冬初，各清真飯店都把它當(dāng)作應(yīng)時(shí)佳肴上市。此菜色黃香脆，味濃適口。
