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〔主料輔料〕

豬二腸………500克 精鹽……………8克

豬肉…………500克 味精…………5克

干淀粉………200克 料酒……………10克

蔥末……………20克 五香粉…………15克

姜末……………20克

〔烹制方法〕

1.將豬腸用鹽堿搓洗法洗凈后，切成70厘米長的節(jié)，一頭用繩子捆住備用。

2.將豬肉剁成末，加入蔥末、姜末、鹽、于淀粉、味精、料酒、五香粉攪勻。灌入腸子內(nèi)，灌滿后用繩子捆住口。

3.將捆好的腸子下入開水鍋中煮一下，待腸子粗細(xì)均勻后撈出，用牙簽扎幾個(gè)孔放氣。然后放入鹽水鍋中煮熟，撈出晾冷，食用時(shí)切成片裝盤即可。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.豬腸子一定要洗凈。

2.腸子不要灌的太滿，用牙簽扎幾個(gè)孔放氣。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

山西農(nóng)村喜慶筵席，此為頭菜。往往大廚親自制作，成敗之機(jī)在此一舉。其滋味鮮美，宜于下酒。