〔主料輔料〕
雛雞……………1只 火腿……………25克
魚肉…………150克 青豆……………25克
蛋清……………3個 大料……………3克
香油……………10克 味精……………2克
蔥………………10克 料酒……………15克
姜末……………5克 鹽………………10克
花椒……………2克 香菜……………25克
〔烹制方法〕
1.雞宰殺洗凈，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉雞腿骨、頸骨，把翅、腿別起。然后，人沸水氽一下，放入砂鍋內(nèi)，加蔥段、姜末、花椒、大料、味精、料酒、鹽，入籠蒸熟。
2.將魚肉去刺，剁成泥茸，加入蔥、姜、花椒粉、大料粉、味精、料酒、鹽等，攪拌均勻，取12個小酒杯，將魚茸分別裝入杯內(nèi)，上面嵌上數(shù)粒青豆，呈蓮蓬形狀，入籠蒸熟，取出放入砂鍋內(nèi)。
3.炒勺上火倒入雞湯，加火腿、香菜，沸后淋香油，倒入砂鍋內(nèi)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
蒸魚茸蓮蓬，宜用中火，約10分鐘即熟。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.光緒二十六年（公元1900年），八國聯(lián)軍入侵北京，慈禧太后與光緒帝出逃西安。路經(jīng)曲沃縣史村時，慈禧要食地方小吃，太監(jiān)隨即征調(diào)當(dāng)?shù)?a href=http://arab-african.com/do/search.php?type=title&keyword=%B3%F8%CA%A6 style=text-decoration:underline;font-size:14px;color:#111111; target=_blank>廚師，當(dāng)時翼城縣城內(nèi)有個李姓婦女，平時多為百姓謀利解憂，人們尊稱她為“娘娘”。她聽說“兩宮”來曲沃征調(diào)名廚，就吩咐廚師把自己最愛吃的“蓮蓬砂鍋雞”貢獻(xiàn)給皇太后。慈禧食后非常滿意，臨走時賜“娘娘”一些銀兩。“娘娘”用這筆錢獎賞其他廚師，并為民間辦了許多有益的事，從此人們把蓮蓬砂鍋雞改名為“娘娘愛”。
2.此菜肉質(zhì)鮮嫩，湯清爽口，砂鍋上桌別有風(fēng)味。
