〔主料輔料〕
白條雞1只…………枸杞……………6克
厖厖1250克 蔥………………10克
白胡椒…………3粒 生姜……………5克
大料……………1瓣 木耳……………15克
肉桂……………3克 紫菜……………10克
陳皮……………2克 青菜心…………25克
蔻仁……………2克 鹽………………10克
茴香…………0.5克 糖………………15克
五味子…………6克 料酒……………15克
〔烹制方法〕
1.將宰殺好的雞用冷水洗凈，放入涼水鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火煮20～30分鐘撈出，放于蒸盆內(nèi)。加入各種調(diào)料（用布包�。⑷肴鉁�，用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴(yán)，入籠蒸熟，將盆取出，麻紙揭開(kāi)，把放調(diào)料的紗布袋撈出。
2.待雞放涼后加入木耳、紫菜、青菜心，重新糊好麻紙，上籠蒸透即可上席。
〔工藝關(guān)鍵〕
雞蒸2次，既入味又軟爛，宜于老人食用，故有“神仙”之名。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.據(jù)傳，遠(yuǎn)在春秋時(shí)期，晉國(guó)公與隨從外出狩獵，途經(jīng)太平鎮(zhèn)（今襄汾縣），腹中饑餓，便來(lái)到一家飯館。店家將一盆用棉麻紙覆蓋的菜肴端上來(lái)，晉國(guó)公持筷剛一捅破紙，盆內(nèi)熱氣飄出，一股清香撲鼻而來(lái)，不禁失聲叫絕，連連稱香。片刻，連雞帶湯吃個(gè)精光，連聲說(shuō)道：“雞香，湯香，和神仙吃的雞一樣”。“神仙雞”由此得名。至清代，“神仙雞”成了古太平縣世襲豪門南高劉家、師莊尉家的珍饌佳肴，后流傳于市井，成為聞名三晉的佳肴。
2.“神仙雞”是襄汾縣傳統(tǒng)名饌。它是以雞為主料，用多種中草藥為輔料，精工細(xì)做而成，味道鮮美，香味四溢。
