〔主料輔料〕
白條雞…………50克 白術(shù)……………1克
白條鴨…………50克 云苓……………1克
白條鵝…………25克 黨參……………1克
墨魚肉…………15克 口芪……………1克
豬肚……………25克 白芍……………1克
豬排骨…………100克 熟地……………1克
豬肘子…………50克 川蒿…………0.6克
花生米…………10克 肉桂…………0.6克
大棗……………2枚 當歸…………0.3克
冬筍……………1片 甘草…………0.3克
蔥段……………25克 大料……………3克
姜片……………15克 香油……………10克
蒜瓣……………10克 醬油……………25克
花椒……………5克 精鹽……………6克
紗布……………3塊 味精……………l克
料酒……………25克
〔烹制方法〕
1.將雞、鴨、鵝、肚、排骨、肘子剁成核桃塊，同冬筍、墨魚肉一起放入砂鍋內(nèi)。把黨參、紅棗、花生米用紗布包好，再把花椒、大料用紗布包好，其余九種藥料也用紗布包好，三個包都放入砂鍋內(nèi)，加入清水（50克）、蔥、姜、蒜、醬油，砂鍋上旺火燒開去浮沫，加入鹽、料酒改小火燉至熟爛，約1.5小時。
2.撈出調(diào)料和藥料包，把黨參，花生米、大棗拆包后再放回砂鍋內(nèi)攪勻，其余藥料、調(diào)料不要，去凈蔥、姜、蒜，加入味精、香油，用紫砂鍋裝上桌。
〔工藝關(guān)鍵〕
此菜用燉的方法制作，必須用砂鍋燉，燉時注意火候并應加蓋。主料要選用新鮮不經(jīng)冷凍的精品，并要刮泡沖洗干凈。此菜可一次多制作，出鍋后分盛紫砂鍋內(nèi)，然后再隨時蒸熱走菜。
〔風味特點〕
“十全大補湯”選鮮料加入十味中藥，五味小料，五味調(diào)料，細火燉制而成，既是一道咸鮮味濃的湯菜，又是一款藥膳，富有營養(yǎng)，滋補身體，久食對冠心病、高血壓、糖尿病、貧血、氣喘、面黃體弱者有一定的療效。
