〔主料輔料〕
乳鴿2只……750克 蔥段……………10克
雞腿肉…………60克 紹酒……………10克
熟火腿…………15克 姜片……………10克
肥瘦豬肉………50克 精鹽…………3克
水發(fā)玉蘭片……15克
〔烹制方法〕
1.將乳鴿宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、洗凈，剁去嘴尖、尾尖、腳爪，放開(kāi)水鍋內(nèi)焯過(guò)，再用清水漂凈，剁成核桃般大小的塊。
2.肥瘦豬肉切梳子花刀片，雞腿剁塊，玉蘭片、熟火腿均切片。
3.汽鍋內(nèi)用豬肉片、雞塊墊底，再將乳鴿塊擺成原鴿形，添人清水使與原料齊平。加入紹酒、蔥、姜，入籠旺火蒸40分鐘取出，揀出蔥姜。
4.將汽鍋中的湯汁潷入炒鍋內(nèi)，旺火燒沸，撇凈浮沫，加入精鹽后仍倒人汽鍋內(nèi)，用玉蘭片和火腿片碼面，再入籠旺火蒸10分鐘取出，原汽鍋上桌即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
汽鍋必須加蓋，或用綿紙封嚴(yán)，蒸時(shí)避免水蒸氣滲入，保持原汁原味。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“飛奴”即鴿子，此菜典出《史記肺菏蘭搖貳８胱釉詮糯譴氖樾諾墓ぞ擼壯啤胺膳�。秦仕E識(shí)輳汗僨虢擔(dān)踩酥料萄�，用鸽子蛯�(dǎo)木橛諼�。勤I醯彌�，宰咸阳所有鸽讉蝤蕡�(chǎng)Ｇ厥薊識(shí)暉騁恢泄�，哉r斕潴巰杏忠愿胱尤胱�。霞�?a href=http://arab-african.com/do/search.php?type=title&keyword=%D6%C6%D7%F7 style=text-decoration:underline;font-size:14px;color:#111111; target=_blank>制作的“飛奴”選用乳鴿，經(jīng)汽鍋蒸制成，原汁原味，鮮香四溢。常食此菜，對(duì)高血壓，動(dòng)脈硬化等疾病有治療效果 ?/p>
