〔主料輔料〕
大蔥…………l000克 豬油……………50克
荔枝…………200克 料酒……………25克
豬肉絲………200克 大海米…………20粒
姜絲……………15克 白糖……………15克
蒜絲……………25克 醬油……………25克
精鹽……………10克 植物油………750克
高湯…………250克
〔烹制方法〕
1.大蔥取白切5厘米長的段，用開水永一下?lián)瞥觥Ｈ肫叱蔁嵊湾佌ǔ山瘘S色，再用開水焯一下，撈出瀝干水分備用，荔枝去皮、核，取肉。
2.炒鍋上旺火加油（大油）燒熱下姜、蒜絲、肉絲炒熟下入料酒、醬油、白糖、鹽、高湯，燒開去浮沫，倒在大蔥碗內(nèi)，把荔枝肉擺在大蔥的周圍，撒上海米人籠蒸15分鐘，原湯倒入鍋中，大蔥扣入湯盤內(nèi)，原湯勾人水淀粉成米湯芡，澆在大蔥上即可。
〔工藝關(guān)鍵〕
大蔥人開水焯兩次，為的是去大蔥的異味，經(jīng)氽過的大蔥易碎散，油炸時要用大火熱油，待炸定形后再推動，保持蔥段完整。裝碗后，蒸制的時間不能長，防止蔥段泥爛，失去形美。大蔥要選用巴公（晉城一鎮(zhèn)）的大蔥才能突出山西風(fēng)味。
〔風(fēng)味特點〕
1.“燒大蔥”是晉城風(fēng)味佳肴之一，世代相傳，至今已有2000多年的歷史。相傳，戰(zhàn)國時期，趙國將領(lǐng)廉頗對文官藺相如為上卿不滿，經(jīng)常尋釁鬧事，藺相如則善自謙抑，相忍為國。廉頗得知藺相如之所以每每相讓，是以社稷為重，深受感動，遂負荊請罪，藺相如則以酒宴相待，表示將相和好。仆人為將相言歡而倍感高興，忙亂中不慎將一道做好的菜打翻，無法擺宴。情急之時，忽見案板上放著大蔥，靈機一動，把大蔥切段放人油鍋，炸成金黃色撈出，加調(diào)料吊湯，送上宴桌。將相食后，無不為之獨特的風(fēng)味而叫好�！盁笫[”因此而得名，世代相傳不衰，至今仍是晉城人喜歡的傳統(tǒng)名肴。
2.“燒大蔥”也是山西地方風(fēng)味名菜，以大蔥為主料烹制菜肴，在其他地方是不多見的。此菜色澤金黃誘人，湯鮮蔥香，特別是配上鮮荔枝，使口味咸鮮香中有甘甜微酸，吃來決元蔥的異味，是冬季時令理想的肴饌。
