〔主料輔料〕
豆腐…………500克 濕淀粉…………50克
標(biāo)準(zhǔn)粉………3250克 花椒面…………2克
粉絲…………l00克 蔥………………10克
海帶……………50克 姜………………5克
素油……………50克 香油……………15克
醬油……………50克 素湯…………2500克
食鹽…………100克
〔烹制方法〕
1.先取面粉（2500克），加水（1升），加鹽、姜末適量，攪拌成硬糊，攤在平板上使其均勻呈1厘米厚，待用。
2.將豆腐放入容器，加面粉（750克）、花椒面、姜末、食鹽和水少許，攪拌均勻成漿狀。然后取2/3漿狀豆腐均勻攤在硬糊狀粉上，切成3厘米見方的塊和長5厘米、寬1.5厘米的長塊各半，放人八成熱的油鍋內(nèi)，炸至金黃色。
3.將剩余1/3的糊狀豆腐，用手?jǐn)D成直徑2厘米的丸狀，放人八成熱油鍋內(nèi)炸成金黃色。
4.把海帶、粉絲用熱水浸泡透，切成絲。將素湯燒開，放人炸好的丸狀食物，再加入海帶、粉絲、食鹽，待湯滾起后用濕淀粉勾熒，加入醬油、味精、香油，即可食用。
〔工藝關(guān)鍵〕
著不尚全素，可用豬棒骨與黃豆芽一起吊湯，口味更加鮮美。
〔風(fēng)味特點〕
據(jù)傳，在很久以前，澤州府（今晉城）有一^談觀，不僅貪污成性，而且是有名的一毛不拔的鐵公雞。這年三月初三，是其母85歲壽辰，他想借祝壽之機(jī)大撈一把，于是召來澤州府十幾位名廚，為其母擺宴。其母一生吃素念經(jīng)，^談觀要求此宴要素菜素湯，不準(zhǔn)用葷料，但要有葷料的味道，如能達(dá)此要求，則賞銀10兩，否則罰其白干活一年。在場的廚師面面相覷，暗自道：打鐵靠鋼，廚師靠湯，湯靠葷料吊制。明知這是有意坑人，但敢怒而不敢言。眼看壽期臨近，眾廚師心急如焚。有一廚師急中生智，想了個對付^談觀的辦法。他事先把大料、花椒、茴香等調(diào)料包好，用黃豆芽吊成素湯，來到^談觀家，等到宴席菜全部上完后，最后端上來。人們食后倍感湯味葷鮮，紛紛打聽此湯的名字，廚師順口道出“素氽湯”。從此，素余湯揚(yáng)名澤州，成為晉城人喜慶宴席必備的湯肴。
