〔主料輔料〕
乳黃瓜………500克 熟豬油………50克
精鹽……………6克（實耗40克）
味精……………2克 醋………………25克
清湯……………50克 花椒油…………25克
紅櫻桃…………6粒
〔烹制方法〕
1.黃瓜洗凈去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用鹽腌漬10分鐘，輕輕擠去部分水分，抖開刀口，擺成環(huán)形。用味精、精鹽、醋、清湯兌成清汁備用。
2.鍋內(nèi)放熟豬油，旺火燒至七成熱，將擺在盤內(nèi)的黃瓜原形推入漏勺內(nèi)，用手勺舀油潑炸四五次，再整齊的碼放在盤內(nèi)。
3.炒勺放入花椒油，燒至六成熱，倒人兌好的清汁，滾沸后澆淋在黃瓜上，用櫻桃點綴即可。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.黃瓜必須嫩小，粗細(xì)均勻，無苦味，改刀時刀距均勻，深淺一致。
2.口味以咸酸為主，也可增加辣味和甜味。
〔風(fēng)味特點〕
油潑技法屬炸的范疇，它適于制做脆嫩小型原料，如豆芽、菜心、嫩黃瓜等，也可制做鮮嫩的小雛雞和鮮蝦類，如原料質(zhì)地較老或形體較大，必須經(jīng)初步熟處理后再進(jìn)行油潑，如油潑魚等。油潑黃瓜是選用乳黃瓜為原料，用油潑的方法制做而成。成菜油亮碧綠，質(zhì)地脆嫩，咸酸爽口，用櫻桃做點綴，萬綠叢中一點紅，深受食客歡迎。
