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〔主料輔料〕

綠豆淀粉……100克 精鹽……………5克

雞脯…………100克 姜未……………5克

雞蛋清…………3個 大蔥……………10克

海米……………10個 雞湯…………500克

豬油……………25克 香油……………10克

水發(fā)木耳………25克

〔烹制方法〕

1.雞脯搗成泥。木耳擇洗干凈。

2.綠豆淀粉勾成糊狀，投入姜末、海米、蔥花、溫雞湯（350毫升）攪勻，加入雞泥和蛋清拌和，再加豬油攪勻，放人容器內(nèi)，上撒木耳上籠，用大火蒸40分鐘后出籠冷卻，切成厚0.3厘米、長3.5厘米、寬2厘米的長方體。再蒸30分鐘，出籠放入碗盤內(nèi)。

3.將雞湯煮沸，投入蔥絲、姜末，放少許精鹽、味精、香油，井勾芡，再澆人盛木耳疙背的碗盤內(nèi)即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

蒸木耳疙背，宜用中火，保持質(zhì)地軟嫩，避免火大起蜂窩。

〔風味特點〕

木耳疙背是晉城人婚喪嫁娶節(jié)日酒宴的必備佳肴。潔白光亮，脆軟相兼，一般用在酒宴之首，也可單獨食用。明朝時就已在晉城盛行，歷久不衰。