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〔主料輔料〕

山藥…………750克 葡萄干…………10克

白糖…………100克 青梅……………10克

豆沙餡…………75克 瓜子仁…………10克

熟水蓮籽………75克 京糕……………25克

〔烹制方法〕

1.山藥去皮，蒸熟，曬涼，擦成泥后加白糖拌勻。

2.取一盤(pán)，攤上山藥泥，加上一層豆沙餡，再抹一層山藥泥，切開(kāi)捏成扁桃形，置盤(pán)中。以葡萄干做桃把，瓜子仁擺梅花形放桃上，京糕做桃嘴和中間壽字，青梅擺桃葉，擺好后蒸熟，以蓮籽圍邊，澆上糖汁即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

此為象形菜式，多供祝壽之用，注意桃形整潔，造型美觀。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

“山藥壽桃”是一道滋補(bǔ)藥膳，系山西傳統(tǒng)食品，香甜適

口，造型美觀，祝壽必備。解放前是官僚富豪之家宴席祝壽不可缺少的佳肴�，F(xiàn)在山西許多大飯店均有此菜，深受消費(fèi)者歡迎。有些地方，不僅年邁老人過(guò)生日需要，而且嬰兒過(guò)滿(mǎn)月也能見(jiàn)到，意在吉利吉祥。